Glossaire

A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z

Abats: Toutes matières provenant de la cavité abdominale de l’animal qui est traité dans une usine d’équarrissage.

Acides gras libres (FFA): De l’anglais Free Fatty Acides, c’est un indicateur de qualité pour le suif et la graisse. C’est le nombre d’acides gras séparés de la triglycéride ou des molécules de gras et dissouts dans la graisse qui est une mesure de l’hydrolyse ayant eu lieu dans les molécules de graisse. Le temps, la température, les matières premières et la présence d’humidité, de bactérie et d’enzymes influencent l’hydrolyse du gras en acides gras libres et en glycérol.

Agriculture: Tout ce qui à trait aux métiers de la ferme ou son industrie (exploitation des cultures, élevage de bétails pour la nourriture, les fibres ou la fourrure, ou l’industrie incluant le marketing, la transformation et la commercialisation de ces produits)

Agro-alimentaire: Le groupe industriel gérant les produits agricoles et les services de l’agriculture.

AQC: Fait référence au terme anglais « Air Quality Control » qui signifie le contrôle de la qualité de l’air et réfère à toute composante du système de contrôle de l’air dans l’usine, incluant les conduits, les brosses et les biofiltres.

Bétail mort: Toutes mortalités à la ferme ou en cours de processus qui seront traitées à l’usine d’équarrissage. Il s’agit principalement de porcs, de bovins et de chevaux.

Biofiltre: Système d’oxydation biologique traitant la destruction des odeurs pour l’ensemble de l’air souillé de l’usine.

Biodégradable: Qui se décompose dans son environnement.

Brosse: Outil de contrôle de la pollution servant à contenir l’air sortant de l’usine d’équarrissage avec une solution aqueuse désodorisante servant à enlever les odeurs avant de passer à travers les biofiltres pour poursuivre le traitement et la destruction des odeurs.

BSE: De l’anglais « bovine spongiform encephalopathy » qui signifie encéphalopathie spongiforme bovine.

Camion à barils: Camions droits ou de type remorque ayant la boîte modifiée pour une gestion efficace et sécuritaire de récupération de barils de graisse chez nos clients et le déchargement de barils vide en échange.

Cendres: Indicateur critique de la qualité de la farine, c’est le pourcentage de résidus minéraux présents après l’incinération. Le contenu des cendres varie selon la matière de base, reflétant la proportion d’os par rapport aux abats présents.

Contenu en gras: Indicateur de qualité de la farine de protéines animales ou de volailles, c’est le gras résiduel après avoir centrifugé et pressé le produit. Il représente habituellement entre 8 et 11% pour la farine animale et entre 10 et 14% pour la farine de volaille.

Contenu en protéines: Indicateur critique de la qualité de la viande, il varie selon le produit. Les normes sont : 45 to 55% pour la farine de viande donc 50% est le standard; 80 to 90% pour la farine de sang; 58 to 70% pour la farine de sous-produits de volaille; 80 to 90% pour la farine de plumes; 57 to 77% pour la farine de poisson.

Contrôle de la qualité Une activité qui aide à maximiser la valeur des matières premières et l’ensemble des phases de la transformation manufacturière.

Couleur F.A.C Indicateur critique de la qualité de la graisse ou du suif, elle est quantifiée par la comparaison d’un échantillon de gras liquide filtré avec les normes du FAC (Fat Analysis Committee) à laquelle on désigne un numéro entre 1(clair) et 45 (foncé). D’autres tests sont aussi couramment utilisés. Les couleurs raffinées et blanchies (R&B) définissent la qualité du suif. Par exemple, les spécifications pour le suif de choix extra blanchi est habituellement 1 rouge, mais est parfois spécifié comme 0,5 rouge.

Couleur Lovibond:Une lecture de couleur obtenue en comparant l’échantillon de suif ou de graisse avec les normes des verres de couleurs rouges et jaunes à l’aide d’équipement de comparaison spécialement conçu. La lecture ainsi obtenue est plus précise que la couleur F.A.C.

Couleur raffinée et blanchie (R&B): La couleur Lovibond du gras raffiné avec alcalins et blanchi avec une quantité définie d’agents blanchissants.

Équarrissage comestible: Gras et protéines produits pour la consommation humaine dont l’inspection et les normes de transformation sont établies par l’agence canadienne de l’inspection des aliments (CFIA) ou le département américain de l’agro-alimentaire et services d’inspection de sécurité (USDA/FSIS).

Équarrissage en continu: Méthode la plus courante d’équarrir où un flot continu de sous-produits animaux déchiquetés sont cuits ou séchés.

Farine de sang: Le sang animal séché et réduit en poudre utilisé dans la nutrition animale et dans les engrais végétaux riches en nitrogènes. Habituellement, il provient de bovins, de porcs et de volailles comme sous-produits des abattoirs.

Farine de viande et d’os (MBM) Il s’agit d’un produit de protéines équarri et séché que l’industrie utilise principalement dans la formulation de nutrition animale.

Fourneau continu Équipement de chauffage utilisé dans le procédé d’équarrissage, où les matières premières du système se déplacent de façon constante et sans arrêt ou interruption.

Graisse: Graisse de cuisson récupérée des maisons ou des restaurants.

Graisse blanche de choix: Un produit d’une qualité spécifique majoritairement constitué de gras de porc et défini par sa dureté, sa couleur, son contenu d’acides gras, d’humidité, de particules insolubles, insaponifiables et d’acides gras libres.

Graisse jaune: C’est la matière qui est habituellement composée de graisses de restaurants (gras et huile de cuisson). Une autre source peut être les usines d’équarrissage produisant du suif et des graisses de moindre qualité.

Gras: le terme « Gras » réfère spécifiquement au suif non-comestible et aux graisses.

Gras animal: Terme généralement utilisé en référence avec le gras provenant des mammifères.

Gras animal de qualité nutrition: Aussi connu sous le nom « produit gras, qualité nutrition », ce sont tous types de produits qui ne rencontrent pas la définition de gras animal, huile ou gras végétal et gras hydrolysés. Ils doivent être vendus selon ses spécifications qui incluront le pourcentage minimum du total d’acides gras, le pourcentage maximum de matière insaponifiable, le pourcentage maximum d’impuretés insolubles, le pourcentage maximum d’acides gras libres et d’humidité.

Gras de volaille: Gras animal provenant des volailles comme le poulet.

Gras léger: Le terme gras léger fait référence aux grades de suif « White », « Fancy » et « Choice » ainsi qu’aux grades de graisses « Choice White » et « A White ».

Impuretés insolubles: C’est un indicateur critique pour la qualité de suif et du gras puisqu’il représente une infime quantité de sédiments. Il fait partie d’une analyse de routine pour tous les gras et les huiles incluant le suif et est représenté par le « i » de l’analyse MIU. Le commerce du suif (à moins de 0,15% d’impuretés) et des dérivés de ce suif ne devrait pas être restreint peu importe le statut d’encéphalopathie spongiforme bovine (BSE) d’un pays.

Impuretés solubles: Matières minérales, habituellement de la chaux, combinées avec des acides gras solubles dans le gras. Le pourcentage est déterminé en chauffant un échantillon de gras filtré pré-pesé jusqu’à ce que la matière soit réduite en cendres.

Matière de base: une matière utilisée comme matière première dans un procédé industriel.

Maximum FFA: Lorsque requis, une spécification de contrôle de la qualité est négociée entre l’acheteur et le vendeur sur un contrat déterminé.

Moulin, moudre: Réduire les ingredients pour en faire de la farine.

Non-comestible: Gras ou protéines produits pour consommation chez les animaux, les volailles et les poisons ou tout autre usage non-comestible.

Nutrition pour animaux: Matières comestibles procurant des nutriments qui génèrent de l’énergie ou de la construction musculaire. Elle contribue aux fonctions physiologiques normales et à l’homéostasie métabolique de l’organisme par l’apport oral de nutriments chez tous types ou genres d’animaux.

Panse: Le gros estomac des bovines, chevaux et moutons.

Point de contrôle (HACCP – CP): Tout point, étape ou procédure auquel un factor biologique, physique ou chimique peut être contrôlé.

Point de contrôle critique (HACCP - CCP) Un point, une étape ou une procédure auquel un contrôle peut être mis en place et une menace de sécurité peut être prévenue, éliminée ou réduite à des niveaux tolérables.

Procédé d’équarrissage Un procédé utilisant de hautes températures et de fortes pressions pour convertir des sous-produits à faible valeur en produits sains, nutritifs et économiques. C’est une combinaison d’actions telles qu’écraser, mélanger, cuire, pressuriser, séparer les gras, évaporer l’eau et l’inactiver des microbes et enzymes.

Profil d’acides gras C’est le nombre relatif des 16 différents acides gras tel que déterminé par la chromatographie des gaz.

Remorque Sani-bulk: Remorques/citernes en acier de capacités variables pour le service de récupération des matières pour la graisse et l’huile. Ces unités sont équipées avec des systèmes de lever opérants avec des chaînes pour soulever, faire tourner et décharger les conteneurs de graisses dans la remorque par les trappes hydrauliques de chargement situées sur le dessus. Les matières sont contenues dans ces unités sellées et habituellement chauffées à la vapeur pour faire fondre les graisses avant la transformation.

Ruminant: Animal qui mastique les régurgitations de la panse (nourriture partiellement digérée) et qui possède un estomac à 4 compartiments. Les bovins, les moutons, les chèvres, les cerfs et les élans sont des ruminants.

Saindoux: Graisse comestible dont la production et les paramètres sont les mêmes que dans le cas du suif de bœuf comestible, mais ayant le porc comme matière première.

Sous-produits: Tous les matériaux rejetés provenant d’animaux et de volailles et de toutes autres sources traités dans une usine d’équarrissage.

Sous-produits animaux Comme matière de base, ils sont l’ensemble des tissus animaux provenant du bétail qui ne sont pas directement destinés à la consommation humaine. Après l’équarrissage, par exemple, ils deviennent des produits comme de la farine de viande et d’os, de la farine de sang, du suif et de la graisse animale.

Suif: Principalement constitué de gras de bœuf et défini par sa dureté, son humidité, ses particules insolubles et insaponifiables, ses acides gras et sa couleur ayant une température de fusion à plus de 40.0°C

Suif comestible: Exclusivement fait de bœuf, ce produit est équarri à partir des coupes de gras et d’os retirés lors du processus de transformation à l’abattoir. Le produit est de couleur pâle et pauvre en humidité, insoluble, insaponifiable et faible en acides gras libres. Le suif peu être raffiné, poli et déodorisé pour en faire du gras de cuisson.

Température de fusion: C’est le point de solidification des acides gras, une importante caractéristique des gras utilisés pour produire du savon ou des acides gras. Les pratiques commerciales désignent les gras animaux avec leurs températures de fusion à plus de 40°C pour le suif et à moins de 40°C pour les graisse.

Usine d’équarrissage dépendante ou intégrée: Opérant conjointement avec un abattoir ou une installation de transformation de volaille dont les sous-produits sont utilisés sur le site même.

Usine d’équarrissage indépendante: Elle obtient ses sous-produits animaux d’une variété de sources pouvant inclure un ou plusieurs de ces endroits : abattoirs, usines d’emballage, boucheries, épiceries, usines de transformation et d’animaux morts de ferme ou d’abattoirs.